Mantecados praliné

Después de tantos años

Al gusto de M
Dónde haya unos mantecados de manteca que se quiten los de mantequilla. Éstos, los mantecados en general, están entre los dulces preferidos de María. Otros ya han salido a la luz, como la ensaimada, los croissants/napolitanas o los dulces de chocolate, un brownie, por ejemplo. ¡Y son tan fáciles!

De vuelta, nada mejor que una receta rápida y rica. El praliné lo preparé antes de irnos de vacaciones (eso de llamarle “puente” cuando no hay un día laboral por medio me parece un error) y lo conservé dentro del frigorífico en un bote bien cerrado.


Esta vez ni he tostado la harina porque al llevar praliné resultaría un poco incongruente y un trabajo innecesario. Con el praliné he dado con uno de los ingredientes básicos que me van a obsesionar durante una buena temporada, las ideas son tantas que no sé por cual empezar. Diría mejor, por cuál seguir.

Hace tiempo que no puedo disponer de la manteca casera que me prepara mi madre, en Santiago tampoco conozco a ningún carnicero de confianza con la que pueda preparar una de buena calidad. Ante esta situación he hecho pruebas con varias marcas comerciales. De las dos que he probado, aunque ambas pueden ser muy buenas para bollería, con las galletas las diferencias de resultado han sido, para mi gusto, abismales. De las dos que he probado la que empieza por P ha sido mi preferida, más consistente y con menor porcentaje de humedad a vista de los resultados obtenidos. Con la que empieza por C los mantecados me quedan más húmedos y quebradizos, como si el tiempo de horno no hubiese sido suficiente para este tipo de manteca. Por ello, el tiempo de horneado siempre es estimativo y depende mucho del tipo de manteca utilizado.

El tiempo de horneado también depende un poco del gusto personal. Si los queremos tipo pastas de té los haremos más finos y dejaremos tostar un poco, si los queremos más desmenuzables los haremos más gruesos y durante menos tiempo. Ambas opciones son muy buenas, para María la mejor es la segunda.


¿Culo o codo?
Hoy Teo ha pasado por primera vez una noche de hotel. Su desayuno estaba preparado, Te(t)a & buffet. Cuando me levanté a correr todavía seguía dormido. Es el mejor de los tres, con diferencia. El único compromiso es cuando, como yo, se pone a llorar a todo pulmón en el silencio de un restaurante. Duda: ¿sueño o teta? Sueño y teta, más de lo primero. Se ha calmado en mis brazos hasta dormir.
Le hemos comprado tres muñecos: un Winnie, un Tigger y un Ígor, como su padre, se ha emocionado con el burrito ;-)

M sigue como siempre, pura géminis, dirían algunos. Su fluctuante ánimo es un misterio de tensión contenida. ¿Culo o codo? Culo. Igual que le llega se le va, de repente y sin aviso. Cuando se ve venir hay que estar preparado.

Campeón. Teo se ha portado como un campeón. Ha soportado ocho horas seguidas fuera del hotel, sólo con las paradas para comer nosotros y él. Ni ha extrañado la cuna y en la que nos han puesto en la habitación ha dormido (casi) como en casa. Ya nos estamos planteando viajes más atrevidos cara el verano.

A medida que me voy haciendo mayor las nuevas experiencias me llevan a un pasado lleno de recuerdos. Recuerdos de otros viajes, recuerdo de la infancia,… como volver a ver las flores de retama colgadas en las puertas para recibir mayo, un remedio para ahuyentar los males augurios. Por si acaso, a volver a echar mano de las supersticiones, porque aunque no creo en las brujas, dicen que existen.

Calor, por fin. No sé cómo estará el tiempo por Santiago, pero empezar mayo a más de 28º C anima a un gallego de depresiones pasadas por agua.

El desencanto
Después de tantos años he vuelto a sufrir esos penetrantes olores a Reflex… entre nostalgia. ¡Qué estupidez!, ¿verdad? Mientras corría, un grupo de ciclistas veteranos impregnaba el ambiente de esos fuertes olores.
Hubo un tiempo en que este espray “milagroso” se usaba como remedio antes de toda actividad deportiva. En los vestuarios, en la pruebas atléticas y deportivas. Sin dolencias, la gente lo usaba sólo por el hecho de sentir esos calores musculares previos a la competición.

Los aires del domingo de fútbol eran una mezcla de puros habanos, Réflex, insultos al árbitro y largas caravanas. La abuela y yo nos asomábamos a la ventana contando, uno por uno, cada coche que pasaba. Después de contar coche tras coche continuábamos la partida de brisca, escoba o de parchís. Con suerte no se iría la luz y el odioso Estudio Estadio, con su moviola (R), se haría más soportable. Aquellos domingos de invierno son otra historia en la que cinco palabras no serían suficientes.

Mantecados praliné

• 100 gr. manteca de cerdo de buena calidad [leed introducción]
• 75 gr. de azúcar polvo (lustre).
• 200 gr. de harina normal.
• 30 gr. de praliné de avellanas al 60%.
• Una pizca de sal fina.

(1) Precalentamos el horno a 200º C y preparamos las bandejas (fuera del horno) con panel vegetal o planchas de silicona. Tamizamos la harina y la reservamos. En un cuenco grande u olla mezclamos la manteca con el azúcar polvo con ayuda de una cuchara de palo. No debemos preocuparnos si se pega demasiado al recipiente, al añadir la harina la mezclaremos fácilmente con ayuda de las manos.
Añadimos el praliné, mezclamos y añadimos la harina con una pizca de sal (realza el sabor del mantecado). Mezclamos bien hasta formar una masa perfectamente homogénea, al principio con una cuchara de madera y al final con las manos.


(2) Estiramos la masa en porciones (no cabría toda sobre la superficie de trabajo) y recortamos con ayuda de un cortapastas o un molde para galletas. El grosor determinará el estilo de las galletas, más hacia pastas de té (si son finas) o hacia unos mantecados navideños (gruesas). Con ayuda de una espátula metálica vamos depositando en las bandejas, separándolas un mínimo de unos centímetros (~3 cm) unas de otra.
Introducimos en el horno precalentado y horneamos a 200ºC hasta que empiecen o temen color según nuestros gustos. Cuanto más color más crujiente. A María le gustan poco hechas, a mí intermedias. El tiempo necesario en mi caso ha rondado los 14 minutos. Diría que entre 12 y 17 minutos hay que estar alerta.
Antes de la cocción podríamos decorarlas con una avellana, avellanas troceadas o, incluso, azúcar polvo después del horneado.

P.D.:
(1) Madrid 2016 Barcelona.
(2) Si no la habéis visto, os recomiendo “El desencanto”, una película documental que habla de los límites entre la locura y la genialidad o de la difícil convivencia con la genialidad. Será muy difícil encontrarla pero hoy me he acordado de ella, ¿se nota?