Bollos rellenos de ganache

Hipocresía y propósito de la enmienda

Cazador blanco, corazón negro
Mi intención era poner algo salado después de tanto dulce, intentando compensar los males de los que se me pueda acusar cara el verano que ya tenemos a nuestras puertas, la obsesión por asemejarnos a esos falsos estereotipos que pretenden hacernos creer alcanzables y necesarios. Ni con esas, los intentos se quedan en eso, intentos. Si bien estos bollos podrían hacerse salados sin ningún relleno, disminuyendo considerablemente la cantidad de azúcar y, posiblemente, modificando (o no) la cantidad de sal, no he podido evitar hacerlos dulces y con un relleno de chocolate.


Cuando no se tiene tiempo, los panes y los bollos son facilísimos y rápidos, sólo hay que amasar durante unos minutos y esperar mientras se hacen otras cosas, como dar el biberón, jugar en la manta de actividades o hacer eso que les gusta hacer a muchos adultos cuando tienen un calentón: tomarse un helado. Se hornean en diez minutos y ya está. Esta misma semana he hecho otros totalmente distintos, “surrealistas pero bonitos” (Cfr.: Notting Hill).

Promesas
Prometo no ser agónico ni quejarme de modo injustificado, hay miles de millones de personas que viven peor y tiene problemas reales e infinitamente mayores. Prometo no dejarme de la ausencia de tiempo, de estar atado por una pareja que realmente no sabe a qué me dedico, cuáles son mis problemas laborales o si tengo algo que hacer. Prometo no quejarme de quién piensa que un lavado de cabeza por la noche es más importante que preparar clases o material para los alumnos. Prometo no quejarme de no poder vivir para mí ni un solo minuto, ni que todo mi tiempo no sea mío. Prometo no descubrir cuál es el verdadero y único problema: la importancia de no llamarse Ernesto, o M.
Prometo acostarme temprano y seguir levantándome a tiempo para hacer la cama, sacudir las alfombras, ducharme, ir al trabajo en ayunas, volver y cuidar a Teo hasta las cuatro de la tarde mientras preparo la comida entre sus lloros o, a veces, cuando no hay fuego de por medio, con él en brazos. Prometo no quejarme por empezar a trabajar a las 12:30 de la madrugada y acostarme tan tarde que me levanto como si no hubiese dormido. Prometo no quedarme dormido mientras trabajo y estudiar todos los tochos que tengo pendientes y tanto deseo leer.
Prometo pasar del blog y dedicarle ese tiempo a alguna actividad laboral más: el estudio, la limpieza y el orden,…

Supuestos prácticos
Hace poco daba unas falsas noticias sobre una realidad a veces lejana y otras más próxima de lo que podría parecer. Sin afán de crear polémica (aunque probablemente surja), era mi intención enfrentarme en esta sección a la realidad de una política con la que cada vez me siento más decepcionado, con (casi) todos. Hubo un tiempo en el que los políticos creían y tenían valores, más allá de polemizar con fines electoralistas. Como ha sucedido hace poco en Galicia, en dónde se pasaron media’5 campaña, unos y otros, hablando de (o justificando) los millones gastados en el coche oficial de Presidente de la Xunta, o como ahora se ha hecho con el Falcón-eti. Menuda tontería, como si a mí eso me pareciese importante, mayores despilfarros he visto. Esos hechos no hacen más que causarme gracia, el tiro cruzado me parece un juego de lo más trivial y un insulto a la inteligencia de los ciudadanos.

Otra polémica, sobre la que no daré opinión aunque la tenga, es sobre el famoso Proyecto de Ley del aborto. La mayor polémica se ha centrado en que “una menor de edad (mayor de 16 años) podría abortar, dentro de los supuestos establecidos por la Ley, sin el consentimiento expreso de los padres”, pero nadie se ha planteado un supuesto práctico muy factible y, probablemente, más realista: que los que quieran el aborto sean los padres y no la menor, ¿a quién habría que hacer caso en esta circunstancia? ¿A los padres? Hipocresías electoralistas.

La verdad
No creo en la verdad pero, si existiera, podría decir que he vivido circunstancias que se le parecen. Mientras me empacho de mis penas, revolcándome en el barro por el tiempo perdido, las ilusiones inacabadas y aquello que pudo haber sido y no fue. Mientras corría, mal corría sin haber comido y con un sueño que dificultaba mi marcha, pude ver cosas, momentos de la vida que me hacen sentir un miserable. El encanto de alargar la mano para recoger las semillas de avena loca que en esta época bordean casi todas las carreteras, un placer del que disfrutaba cuando era (más) niño.

Los minibuses preparados para discapacitados hacían su recorrido, acompañados por voluntarios que les ayudaban a subir al vehículo; en Villestro un anciano apoyado sobre muletas se apartaba del arcén par cederme el paso, y sonreía; mujeres cavando surcos con las manos desnudas; las limpiezas de los arcenes; unas campanas que tocan a muerto con sonidos graves y agudos intermitentes, no sé si hombre o mujer, y un autobús fletado para la ocasión; el pudor y la vergüenza del pecado de dos adultos escondidos en un coche estacionado lejos de las vías, pensé en el dolor de los que no pueden saber la verdad; el bus urbano hace su última parada en el recorrido para no adentrarse en el Concello de Ames, mientras espera, la conductora charla con clientes habituales. Una tras otra ocultan verdades y mayor complejidad que la vida quejumbrosa de un bloggero que se lo ha buscado. Quejarme de dormir tres o cuatro horas, de no tener tiempo para estudiar ni cinco minutos es de lo más estúpido ante “la verdad” escrita con letras de imprenta. Porque mayor que la insatisfacción personal y las ilusiones perdidas, del tren que se marcha, está el dolor.

Todo ello no evita que haya vivido una de mis peores semanas que recuerde o que esté tan cansado y dormido que me resulte imposible pensar con la mente fría o que no soy un miserable.

Ganache de chocolate

• 60 gr. de nata líquida 35% MG.
• 60 gr. de chocolate negro (si es cobertura de chocolate con leche úsese ~65 gr).

(1) Trocemos el chocolate. Hervimos la nata y lo añadimos poco a poco, en tres veces, sobre el chocolate troceado. Vamos removiendo con una espátula de plástico hasta que esté lisa.
Rellenamos moldes para cubitos de hielo he introducimos en el congelador hasta el momento de rellenar. Lo mejor es hacerlo durante la noche anterior.

Bollos dulces
Ingredientes para unas cinco unidades.

• 125 gr. de leche.
• 12 gr. de levadura fresca de panadería.
• 55 gr. de huevo (1 medio-grande)
• 250 gr. de harina de fuerza (de pan)
• 40 gr. de azúcar (he sustituido parte por azúcar vainillado) [*].
• 7 gr. de sal.
• 35 gr. de manteca de cerdo.
• Huevo batido o yema+leche o leche para pintar los bollos antes de hornear.

[*] puede disminuirse la cantidad si se desea acompañarlos de algo salado o un relleno dulce, no amargo como el chocolate.

(1) En un cuenco disolvemos la leche con la levadura fresca. Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Añadimos el huevo semi batido y la mezcla de harina. Mezclamos un poco con una cuchara de madera y añadimos la manteca de cerdo. Mezclamos bien con la cuchara de madera durante unos minutos, bastantes, hasta que la mezcla se despegue de las paredes del molde. Si hemos amasado bien veremos cómo se irá despegando y adhiriendo a la cuchara. Con una espátula de silicona juntamos la masa y la dejamos reposar en el cuenco en un lugar sin corrientes, un horno es perfecto. La masa podría resultar algo pegajosa pero no debe añadirse más harina, de momento.

(2) Dejamos fermentar la masa durante unas horas. Podéis hacer como yo, salir a correr o a caminar durante un par de horas y acabar a la vuelta. La salud lo agradecerá, así podéis tomaros los bollos sin remordimientos de conciencia.
Enharinamos la superficie de trabajo. Pesamos la masa y la dividimos en cinco partes aproximadamente iguales, unos 95 gr. Estiramos la masa ligeramente con ayuda de la mano, introducimos la ganache congelada y cerramos formando una bola. Dejamos reposar en una bandeja con papel de horno. Esperamos hasta que doble su volumen, para mí han sido de unos 50 minutos a una hora con el horno a 30º C.
(3) Cuando hayan doblado su volumen precalentamos el horno a 200-210º C, aprox. (lo he puesto a 210), dependiendo del tamaño. Pintamos la superficie de los bollos con huevo batido, yema mezclada con leche (mi caso) o leche y horneamos hasta que tenga un tono dorado, entre 8-12 minutos, máximo, dependiendo del tamaño. Quedan muy jugosos y esponjosos, sobre todo si el levado ha sido suficiente. Podemos decorar con un poco de chocolate fundido.